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Depuis toujours, nous nous engageons à produire de délicieux pains bio. Sensibles aux questions de l’alimentation nous avons choisi d’élaborer des produits au pur levain naturel, une matière vivante qui offre à nos produits des propriétés nutritionnelles exceptionnelles. Attachés à notre territoire nous menons diverses actions en sa faveur et celle de ses acteurs.

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Comment traduire ce qu’est un « bon produit » ? Chez Canevet, nous pensons qu’un bon produit est tout d’abord un produit sain que l’on prend plaisir à déguster et à partager. Aussi, pour l’ensemble de nos matières premières, nous favorisons les achats responsables et autant que possible, locaux. Nous collaborons directement avec les paysans producteurs, dans le Finistère et le Grand Ouest de la France pour certaines céréales. 
Pour nous, un bon produit, c’est aussi un produit auquel on a accordé du temps. Ainsi, nos produits sont confectionnés d’après une méthode artisanale qui nous permet de porter une attention particulière à l’ensemble des étapes de fabrication. 
Le goût est également au cœur de notre démarche. Qu’il s’agisse de nos pains, nos viennoiseries ou de nos biscuits, nous vous promettons des produits savoureux, aux goûts authentiques. La variété des farines que nous travaillons pour nos différentes recettes, vous offre une palette de saveurs dont chaque nuance se prête à un moment de dégustation différent. 

La recherche de saveurs authentiques et variées est au cœur de notre démarche.

La farine utilisée dans la fabrication des pains bio Canevet
Les produits utilisés dans la fabrication des pains Canevet
la pâte à pain
Un boulanger Canevet en train de mouler un pain
Les pains avant la cuisson
Des pain bio Canevet en vente à la coupe
Image précédente
Image suivante

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Nos pains sont élaborés à partir de six céréales principales (blé, seigle, sarrasin, épeautre, petit épeautre et kamut) que nous avons sélectionné ces céréales pour leurs qualités gustatives et nutritionnelles. 
Le grain que nous travaillons pour confectionner notre pain et l’ensemble de nos produits, est moulu sur meule de pierre, par notre meunier, dans nos moulins, à Saint Thégonnec (29). 
La farine que nous utilisons est donc fraîchement moulue et utilisée en boulangerie sous quelques jours après mouture, ce qui nous garantit la présence des enzymes naturellement présent dans le grain, favorable à la fermentation au levain naturel.
De plus, grâce à cette technique de mouture, la farine conserve ses nutriments ainsi que son germe et assure à nos produits une haute valeur nutritionnelle et énergétique. Nous sommes en mesure de garantir la pureté de nos farines, dépourvues des améliorants, enzymes ajoutés et autres additifs, couramment utilisés dans la plupart des mix et farines issues des moulins industriels.

La meule Canevet et la farine pour la fabrication des pains bio
Ingrédients de base de la farine
Le boulanger et sa pâte à pain

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Tous nos pains sont confectionnés au pur levain naturel. Plusieurs types de levain sont « cultivés » chaque jour avec le plus grand soin par nos boulangers. Il s’agit là d’un savoir-faire que Canevet transmet à ses équipes depuis plus de 35 ans.
La fermentation longue au levain, sans ajout de levure, garantit le bon déroulement d’une fermentation bactérienne à un ph bas. Cette méthode de panification facilite l’assimilation des céréales par l'organisme en rendant le pain plus digeste, grâce à une prédigestion des glutens. Elle permet également une meilleure nutrition en améliorant l’assimilation des minéraux des céréales. Le pain au levain naturel bénéficie aussi d’un indice glycémique moins important que le pain blanc conventionnel.
Cette technique offre aussi aux pains des arômes puissants et complexes à l’instar d’un bon fromage ou d’un grand vin. Enfin, l’utilisation du levain permet au pain de se conserver plus longtemps et contribue ainsi à limiter le gaspillage alimentaire.

« Le travail du pain au levain naturel est à la fois la marque de notre savoir-faire et notre signature gustative. »

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À travers nos métiers de meunier et boulanger, notre volonté est d’œuvrer à la construction d’une filière céréalière biologique en Finistère et plus largement en Bretagne. Pour cela, nous travaillons depuis plusieurs années en lien étroit avec différents acteurs du territoire, dont les agriculteurs qui fournissent les céréales à notre moulin. Dans cette dynamique, afin de soutenir l’émergence d’une filière locale en Pays de Morlaix, nous avons initié la création d’un site de collecte de céréales bio à Saint-Thégonnec, permettant ainsi de faire le lien entre la sortie du champ et notre moulin.  À terme, cette nouvelle filière locale nous permettra également de réduire largement notre empreinte carbone en favorisant un approvisionnement local. Elle assurera également la création d’emplois dans notre région. 

Yves Canevet et un agriculteur dans un champ de céréales bio Breton
Un boulanger et sa pâte à pain
Création de croissants Canevet
Vente des pains Canevet au marché

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Élaborer uniquement des produits biologiques représente pour nous un engagement fort. Il s’agit d’un des principaux fondements de la boulangerie Canevet, une promesse faite à nos clients et partenaires depuis toujours. 
Notre approche s’inscrit dans une démarche agricole générale, respectueuse de la biodiversité, des cycles naturels et de la vie du sol. Elle est la continuité du travail de producteurs bio, œuvrant chaque jour pour nourrir les hommes, tout en s’assurant de la préservation de l’environnement. Travailler des céréales issues de l’agriculture biologique est également un gage de qualité. C’est l’assurance de vous proposer des produits sans résidus de pesticides, qui peuvent notamment être présents dans les farines complètes, contenant de plus de son. 

Farine pour les pains bio Canevet
Un pain bio après sa cuisson